Según estudios estadísticos el número de personas afectadas por la enfermedad celíaca ha aumentado a nivel mundial de forma exponencial, tanto en la edad infantil como en los adultos, solamente en España se estima su incremento en un 15% anual, calculándose que un 1% de la población la padece. La enfermedad celíaca es una condición del sistema inmunitario caracterizada por una reacción inflamatoria que daña el intestino delgado a las personas con una intolerancia permanente al gluten presente en el trigo, cebada, centeno o avena, alterando la absorción de vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos.
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